Harira dans la cuisine deTiaret

L’auteur (rédaction de joyaux de dziriyat) de cette recette  qui elle-même cite  l’avoir dénichée dans un « livre du maghreb » cherche à comprendre l’origine de  cette dénomination , elle aimerai bien savoir si ce nom est celui d’un cuisinier qui lui a donné ce nom ou tout simplement c’est de toute la ville qu’il s’agit . 
Pour ma part , je crois ferment à la deuxième hypothèse vu qu’une majorité de nos cuisinières ( de Tiaret ville) se sont spécialisées à cette recette qui trouve réellement son origine dans la région EST du Maroc .
ingrédient 
250 g de gigot d’agneau ou de bœuf casserole

70 g de pois chiche trempé la veille
3 branches de cèleri
1 botte de coriandre
2 belles tomates
1/4 de boite de tomates pelées (ou 1/2 boite de tomate pelée et ne pas mettre les tomates )
1 oignon

Pour les épices, les doses c’est à titre indicatifs, je met toujours plus
1/2 c à c de ras el hanout
1/2 c à c de paprika
1/3 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre
1 dose de safran
50 g de farine
1 c à s de vermicelles (j’ai mis deux bonnes cuillères)
1 pincée de menthe séchée
2 c à s d’huile végétal
sel
poivre
citron pour servir avec

préparation :

Faites tremper le pois chiches la veille, (moi je fais toujours une grande quantité avant que je conserve dans des petits sachets au congélateur

épluchez l’oignon et lavez le cèleri et la coriandre et mixez l’ensemble

découpez la viande en petits morceaux et disposez dans une marmite

ajoutez le mélange des condiments mixés et l’huile

ajoutez toutes les épices et le sel

mixez les tomates et versez sur la viande et ajoutez les pois chiches trempés

recouvrez avec 2 litres d’eau

faites cuire la préparation 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète de la viande

versez en pluie les vermicelles et ajoutez la farine diluée dans de l’eau

Mélangez et faites cuire à feu doux 15 minutes

parsemez de menthe sèche , je n’ai pas mis,je n’en avait pas

(*) L’utilisation de quelques pincettes de farine pour épaissir le bouillon est recommandée.